قد تختلف قائمة الطّعام من ضيف إلى آخر، إلا أنّ الهدف يبقى واحداً: تقديم أطباق خفيفة تُنعش الجسد وتُعيد إليه توازنه. فقد تشمل الوجبة ساندويش دجاج متبّل بتوابل خفيفة، يُقدَّم إلى جانب سلطة مقرمشة منفصلة، مع خضروات مشوية معطّرة بالأعشاب، وحمّص، ومخلّلات، تُختتم بحلوى بسيطة. صُمّمت هذه الوجبة لإيقاظ الحواس وتهيئة الجسد، تمهيداً للتّجربة التي تنتظر الضّيوف قبل أن تلوح الجبال في الأفق.

عند الوصول، يكون كلّ ما قد يحتاجه الضّيوف جاهزاً. داخل كلّ جناح، تتحوّل الثّلّاجة الصّغيرة (ميني بار) إلى مساحة أشبه بمطبخٍ خاصّ هادئ، مُجهَّز بالكامل ليضمّ عصائر طازجة، وفواكه، وسلطات خفيفة، إلى جانب أطباق صغيرة غنيّة بالنّكهات مثل كرات الدّجاج المُتبّلة بإتقان، وجميعها محفوظة في مرطبانات زجاجيّة وأوعية خزفيّة تُضيف لمسة طبيعيّة دافئة.

تصطفّ حبّات القهوة إلى جانب مطحنة يدويّة ومكبس القهوة اليدوي، لتُحضَّر القهوة على مهل وبطريقة تقليديّة تحفظ شذاها الغنيّ ونكهتها العميقة. ويكتمل المشهد بالتّمر والمكسّرات، والفواكه المُجفّفة، ومقرمشات البذور، وزيت الزّيتون، والشّاي، والأعشاب. لا عناصر صناعيّة أو مُغلّفة؛ كلّ شيء طازج، بسيط ومُعدّ بعناية. تُرتَّب المكوّنات بهدوء في أوانٍ من الزّجاج والفخّار والخشب، في مشهدٍ يُعزّز البساطة بدلاً من وفرة الخيارات. لا أثر لتغليف أو فوضى بصريّة، بل حضور هادئ لكلّ عنصر في مكانه.

قبل العشاء، تبدأ الأمسية بطقوس الشاي في منطقة الجلوس المُحيطة بموقد النّار خارج الجناح. ومع حلول المساء، تُشعَل المواقد ويُوضَع البخور برفق فوق الجمر، فتنساب رائحته في هواء الجبل البارد. يُقدَّم الشّاي مع تشكيلة صغيرة من الحلويّات، من أقراص الغُرَيِّبَة إلى مكعّبات أنيقة من كعكة الشّوكولاتة، وحلويّات مُعزَّزة بالمكسّرات، بحصص متوازنة ومدروسة. ومن مكانٍ ما في عمق الجبل، تنساب موسيقى بارڤارا للحظات، بعيدة وخافتة، تحملها النّسائم قبل أن تتلاشى مجدّداً. طقوس لا تسعى إلى الإبهار، بل إلى إعادة ضبط الإيقاع وتهدئة الحواس، تمهيداً لبداية اللّيل.

يَسيرُ الضُّيوفُ إلى العَشاءِ نحو فُسْحَةٍ طبيعيّة أقرب إلى وادٍ صغير، تتوهَّج بين صخوره أكثر من سبعين شمعة، فيما ينساب دفء موقَدَي نار في هواء المساء. هنا، يُحضِّر الشّيف الأطباق بالكامل على نارٍ مكشوفة، ويحرص مُشرف الجناح على تقديمها بأناقة. لا قوائم طعام للاختيار منها ولا طلبات تُؤخَذ؛ يُخطَّط العشاء مُسبقاً وفقاً للتّفضيلات الغذائيّة التي يُشاركها الضُّيوف قبل الوصول. إنّها تجربة يترك فيها الضُّيوف القرارات جانباً، ويُفسحون المجال للمفاجأة كي تتكشَّف.

تتبدّل الأطباق وفق الموسم وتختلف من ضيف إلى آخر. قد تبدأ الوجبة بخضار طازجة، يليها سمك سردين مشوي مع الأعشاب يُقدَّم مع عصير طازج. وقد يتبع ذلك الدجاج واللحم مطهوَّين على النار، بطريقة بسيطة وأنيقة. أما الحلوى فتصل دافئة، مخبوزة داخل نصف قشرة برتقال، بقوام يجمع بين الكيك والبراوني، تفوح بعطرها الطبيعي ونكهتها المتوازنة. لا تُسمّى طريقة الطهي ولا تُشرح؛ فهي تبوح بنفسها عبر النار، وحسن التوقيت، ودقّة التنفيذ. ومع مرور الوقت، يخفت الحديث تدريجياً، ليترك المجال لطقطقة النار وهمس الرياح في الوادي.

يشرق الصباح بالإيقاع الهادئ ذاته. عند الفجر، وقبل الانطلاق في رحلة المشي، يُعدّ مشرف الجناح القهوة، فتنتشر رائحتها في هواء الجبل النقي. وعند العودة، تكون مائدة الفطور قد اكتملت: فواكه طازجة، وزبادي، وغرانولا، ومكسرات، وزبدة، وزيتون، ونوعان من المربّى، وخبز دافئ، إلى جانب شكشوكة تُطهى على نار الحطب أمام الجناح. تبدو المائدة سخيةً من دون إفراط، إذ تتوزّع فيها أطباق صغيرة ومتنوّعة بدلاً من طبق رئيسي واحد، وتُعاش التجربة في الهواء الطلق، وسط سكون الوادي تحت شمس دافئة ونسيم عليل، ولا يُسمع سوى أصوات الطبيعة.

في بارڤارا، لا يُعامل الطعام كخدمة جانبية، ولا يُقيَّد بموعد، ولا يُقدَّم تحت لافتة دعائية أو شرح مطوّل. فهو يحضر حين تدعو الحاجة، ويتوارى عند الاكتفاء، تاركاً أثراً هادئاً لا أكثر. صُمِّمت الوجبات لتنسجم مع إيقاع الإقامة؛ خفيفة حين يتطلّب اليوم حركة، ومغذّية عندما يميل إلى السكون، ومريحة من دون مبالغة. يُعيد هذا المطبخ التجربة إلى أصلها، بعيداً عن المظاهر، فتصبح التغذية جزءاً عضوياً من الإقامة ويغدو الطعام امتداداً طبيعياً للمكان. فالفخامة هنا لا تُقاس بالتعقيد، بل بذلك الإحساس الصافي بالدفء والراحة الذي تمنحه تجربة بسيطة وصادقة، تظلّ آثارها عالقة في الذاكرة.