في 2025، لم تعد تجربة الطعام تقتصر على المذاق الجيد أو التصوير الجميل للأطباق. بل باتت بعض المطاعم حول العالم تطرح وجبات تشبه الرسائل الشخصية، حيث ينقل الطهاة تجاربهم وسفرهم وحنينهم إلى أطباق لا تُنسى. من باريس إلى بوليفيا، ومن لندن إلى كيتو، تستقبلك هذه المطاعم بروح متمردة ولمسة فنية تفتح شهية القلب قبل المعدة.
بعيدًا عن صخب المطاعم الفرنسية التقليدية، يختبئ مطعم 19 Saint Roch في أحد أحياء باريس الهادئة، ويقوده الشيف بيير تويتو الذي لا يبحث عن لفت الأنظار بل يهمس بأطباقه. يجمع المطعم بين المدرسة الفرنسية العريقة ولمسات من اليابان والبحر الأبيض المتوسط، فتجد في يوم طبق "داشي" بنكهة الميسو، وفي يوم آخر تارت الهندباء مع الكمأة. كل طبق يشبه رسالة عاطفية من الطاهي، يتغيّر بشكل يومي، ليمنح الزوار تجربة طعام مليئة بالمفاجآت والانطباعات الشخصية بدلًا من مجرد عرض عضلات طهي تقليدي.
من الخارج يبدو مطعم Acamaya متواضعًا، لكن الداخل ينبض بالحياة والمذاق المكثف. الشيف آنا كاسترو تُقدّم أطباق بحرية مشحونة بالمشاعر، حيث يُقدَّم السلطعون فوق عجينة "ماثا" كثيفة بلون الشمس، والسمك المشوي يُغرق في كريمة حارة مع خبز التورتيلا الطازج. لا تسعى الأطباق إلى الأناقة الفاخرة، بل إلى إثارة مشاعر الطفولة ولحظات البناء باليد والذوق. هنا، لا تأكل فقط، بل تعيد اكتشاف طريقتك في تناول الطعام.
مطعم AngloThai في لندن لا يسعى للفت الأنظار، لكنه يخطف الحواس بنكهات جريئة وأجواء تلقائية. يدير المكان الثنائي جون وديزيري شانتاراساك، وقد خلقا مساحة تحتفي بالثقافة المزدوجة ما بين بريطانيا وتايلاند. تجد في القائمة محارًا بتوابل الفلفل المخمر، وكرات من سمك البولّك تغرق في كاري غني بالنكهات، أما الحلويات فتفوق التوقعات رغم حرارة البهارات. الانسجام بين الثقافتين لا يبدو مصطنعًا بل طبيعيًا، وكأنك دخلت منزل أحد أصدقائك الذين نشأوا بين عالمين.
في مدينة لاباز التي لا تُعد وجهة مشهورة لعشاق الطعام، يقدّم مطعم Arami تجربة غير تقليدية بقيادة الشيف مارسيا تاحا. من لحم التمساح إلى سمك البيرانا المشوي، تُستخدم مكونات محلية جريئة لتقديم أطباق تترك في النفس أثرًا طويلًا. النكهات ترابية، لاذعة، وتثير الفضول. تاحا لا تشرح الكثير. تضع الطبق على الطاولة بثقة وتتركه يتحدث عن نفسه. هذه الثقة هي ما يميز المطعم ويجعله تجربة استثنائية تستحق المغامرة.
في قلب كيتو، يبرز مطعم Clara كواحة من الهدوء وسط مشهد مطاعم مزدحم. الطهاة هنا من خلفيات إسبانية وبرتغالية وإكوادورية، ويُقدّمون أطباقًا تجمع بين الذاكرة والخيال. من ساندويتشات الدماغ على خبز البريوش إلى سلطة أذن الخنزير وتتبيلات مستوحاة من عربات الطعام الشعبية ولكن بطريقة راقية. المطعم دافئ، غير متكلف، ويشعر الزائر وكأنه اكتشف سرًا صغيرًا لا يعرفه الكثيرون.
شارك
